Tarta de manzana

Esta es una tarta muy fácil de hacer, deliciosa e ideal para el postre o para la merienda.

Ingredientes:

-250 gramos de harina leudante.
-150 gramos de azúcar blanca común.
-250 gramos de azúcar negra.
-100 gramos de manteca o margarina.
-180 cc de oporto o vino moscato.
- 1 huevo.
- Unas gotas de esencia de vainilla.
- 5 manzanas rojas o verdes

Preparación

-Derretir, en una jarrita adecuada, la manteca o margarina. Dejar entibiar, tratando de que no se vuelva a solidificar.
-Mezclar, en un bol y con cuchara de madera, el huevo con el azúcar blanca hasta lograr una pasta homogénea. Añadir las gotas de esencia de vainilla.
-Agregar a esta mezcla la manteca o margarina derretida y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
En algún momento, mientras se mezcla, parecerá que se "corta", se debe seguir mezclando hasta lograr que todo esté unido.
-Añadir, en forma alternada, el oporto o vino moscato, y la harina, y mezclar cuidando de no formar grumos.
-Enmantecar un molde redondo de 30 cm de diámetro.
-Pelar la manzanas y cortarlas en forma de gajos, como se ve en la foto.
-Distribuir los gajos en el molde enmantecado en forma uniforme.
-Volcar sobre los gajos el azúcar negra y distribuírla uniformemente.
- Volcar la preparación de la masa por sobre los gajos y el azúcar negra y llevar a horno moderado durante 30´ a 35´. De todos modos, si se doró la preparación controlar que esté la masa cocinada , introduciendo un cuchillo o un palillo. Si este sale seco, significa que la tarta ya está cocinada en su interior.
Para desmoldar, apenas sacamos la tarta del horno, debemor disponer de un molde o asadera de mayor diámetro que el de la tarta. Lo colocamos sobre el molde de la tarta, como indica el esquema (para manipulear todo debemos hacerlo con repasadores a fin de no quemarnos):

Y rápidamente, giramos todo el conjunto, hasta que "caiga" la tarta sobre el molde más grande, según la figura:

La tarta entonces, quedará sobre el molde mayor, como se ve:

La tarta, una vez fría, se puede sacar de este molde y colocarlo en otro más adecuado, como ser una blonda o molde para tartas, sea de cartón o de plástico. O bien , si se desea, mantenerla en el molde grande sin desmoldar.

Se la puede espolvorear con azúcar impalpable o coco rallado. Eso es a gusto.

Se sirve en porciones, sola o acompañada con crema o algún baño o salsa de frutilla, de chocolate o caramelo, a gusto.

Helado de sambayón

Ingredientes:
1/4 litro de crema de leche.
4 yemas de huevos
50 g de azúcar
50cc de Marsala u Oporto
200 g de cubitos de hielo

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en una licuadora eléctrica , licuamos a máxima velocidad durante 5 minutos, hasta que obtenemos una mezcla cremosa y espumosa, que podemos consumir inmediatamente o bien colocarla en el freezer, y cada media hora sacarla y batirla a mano para evitar que se cristalice.  Luego de unas tres horas, el helado se habrá congelado, y listo para servir. Rinde unas 4 porciones.

Helado de crema americana

Ingredientes:
Medio litro de leche.
1/4 kg de azúcar.
Una cucharadita de maizena (almidón de maiz).
1/4 litro de crema de leche.
2 claras de huevo batidas a punto nieve.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Preparación:

Mezclar y hacer una "crema" con la leche, azúcar y maizena, ponerla a fuego lento, hervir durante dos minutos, revolviéndo contínuamente. Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar la crema de leche semibatida.
Incorporar la esencia de vainilla y las claras batidas a punto nieve. Mezclar suavemente hasta lograr una preparación homogénea. Poner en cubeteras (preferentemente metálicas) al freezer. Cada media hora revolver para evitar la cristalización, y al término de unas tres horas, el helado ya estará listo para consumir.

Helado de frutilla

Ingredientes

1/2 kg de frutillas.
2 litros de leche.
1/2 kg de azúcar
360 g de crema de leche

Preparación:

Hervir la leche junto con el azúcar durante 5 minutos. Luego, apagar el fuego y dejar enfriar.
Batir la crema.
Sacarle los cabos a las frutillas, batirlas y mezclarlas con la crema batida y con la leche.
Poner al freezer esa preparación. Cada 1/2 hora, sacarla y mover un poco para evitar que se cristalice. Al cabo de unas tres horas, estará congelado y listo para consumir.

Nota:
Si se quiere helado de frutilla a la crema, mezclar a la preparación (antes de colocar al freezer) 1/4 kg de frutilla trozada. Luego, colocar al freezer y proceder como en el caso anterior.

• Hieva la leche junto con el azúcar durante 5 mins. y dejele enfriar.
• Licue las frutillas y mezclelas con la leche fria y la crema de leche.
• Congele hasta que cuaje. Rinde 3 litros

Helado de vainilla

Ingredientes:

- 1/4 litro de leche.
-1/4 de crema de leche.
- 1 huevo.
- una cucharadita de esencia de vainilla.
-70 g de azúcar.

Preparación:

 1: Batir el huevo. Calentar en una cacerola la leche, el azúcar y verter el huevo batido.

 2: Revolver la mezcla en la cacerola y cocinar sobre un fuego lento, revolviendo todo el tiempo mientras se espese.

 3: Añadir la esencia de vainilla, revolver y dejar enfriar

 4: Batir la crema y añadir a la mezcla.

 5: Introducir el recipiente al congelador o freezer durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador o freezer hasta que esté congelado, al cabo de unas  tres horas.

 6: Antes de servir, sacar el helado para que se ablande un poco , antes de servir. Rinde unas 8 porciones.

Helado de chocolate

Ingredientes:
-200 g de chocolate (se puede usar el de taza).
-1/2 litro de leche.
-3 huevos
- 200g de azúcar.
- 1/2 litro de crema de leche.

 Preparación:
En una cacerola, colocar el chocolate, trozado, junto con la leche. Ponerlo en fuego lento, hasta su completa disolución.
Batir la crema.
Luego, batir los huevos, incorporándole de a poco el azúcar. Incorporarle la crema batida de a poco.Por último, mezclar con el chocolate disuelto hasta obtener una preparación homogénea. Luego, llevar al freezer. Cada media hora, aproximadamente, sacar momentáneamente del freezer e ir moviendo para evitar que se cristalice. Después de aproximadamente tres horas, el helado ya estará hecho y listo para su consumo. Rinde unas Rinde unas 6 porciones.

Helado de dulce de leche

Ingredientes:

  - 250 cc de leche.

  - 50 g de azúcar.

  - 400 g de dulce de leche.

  - 400 g de crema de leche.

Preparación:

Mezclar, en una cacerola,  la leche, el azúcar y el dulce de leche. Revolver en fuego lento, hasta que se una todo muy bien.

Batir la crema en un bol, hasta que esté espesa. Unir a la preparación anterior. LLevar al freezer, y cada media hora, sacar y revolver para evitar que se cristalice. El helado estará listo entre dos a tres horas, dependiendo del nivel de frío del freezer usado.Rinde 8 porciones.

Helado de naranja

Les presento este exquisito helado de naranja, ideal para el postre después de la cena o para refrescarnos de estos días calurosos.

Ingredientes:

-6 naranjas para jugo

-3 claras de huevos

-1/2 ramo de menta fresca

-1/4 de cucharadita de ralladura de limón

-2 tazas de agua

-200 g de azúcar

-jugo de 1 limón

Preparación:

1-Lavá bien las naranjas, exprimílas y colocá en un bol ese jugo con la pulpa.

2-Calentá en un recipiente el agua con el azúcar a fuego lento, unos 8 minutos, procurando de que no hierva. Luego dejá enfriar.

3- Colocá en una multiprocesadora el jugo y pulpa de naranja con el jugo de limón y ralladura.Incorporá el agua con azúcar. 

4- Colocá la preparación en el freezer o congelador, hasta que cristalice. Retirá y mezclá con las claras de huevo batidas a punto nieve.

5- Llevá nuevamente al freezer por 1 1/2 H a 2 horas. Debe cristalizarse pero no congelarse en exceso.Retiralo del freezer y servirlo en copas decoradas con la menta fresca picada

Postre delicioso y fácil, tipo Balcarce

Les presento un postre muy delicioso, fácil de hacer y económico, ideal para estos calores. Es de tipo postre Balcarce.

Los ingredientes que necesitamos son:
2 piononos, pueden ser comprados o hechos como en la receta mostrada más abajo.
1 pote grande de crema (500g)
100g de azúcar
500g de dulce de leche repostero
250 g de frutilla
una lata de durazno
300g de merenguitos, (o 2 bolsitas)
100 g de nueces y/o almendras molidas
Opcional : moscato
150g de azúcar impalpable
150g de coco rallado

Además necesitamos un molde rectangular de unos 10 x 20 cm aproximadamente y papel film la cantidad necesaria.
Preparación

Forramos totalmente el molde con los films, cuidando de que no se "vuelen". Cortamos una de las planchas de pionono a la medida del molde y lo ponemos en el mismo, formando el piso. Untamos ese piso, con el almíbar de la lata de durazno o con el moscato(eso es a gusto), le ponemos 400g de dulce de leche (reservamos 100g para la decoración), colocamos los merenguitos, moliéndolos y distribuyendo uniformemente. Luego espolvoreamos 50 g de nueces y/o almendras y cerramos esa capa con otra plancha de pionono cortada a la medida del molde. La untamos con el almíbar o moscato, y ahora le colocamos la crema, previamente  batida con el azúcar, le colocamos las frutillas cortadas en cubos, y también los duraznos cortados en cubos. Cerramos todo con una nueva plancha de pionono, cortada a la medida del molde (probablemente nos sobre pionono), untamos levemente con almíbar o moscato, y llevamos al freezer.
Cuando esté algo duro, desmoldamos el postre, lo colocamos en una bandeja adecuada y lo untamos con dulce de leche, espolvoreamos el coco rallado y luego el azúcar impalpable.
Si queremos un postre más bien blando, lo colocamos en la heladera y lo dejamos reposar de 5 a 6 horas, o bien si queremos un postre helado, lo volvemos a colocar nuevamente al freezer hasta que esté duro y helado.

Pionono

El pionono es una masa de la que luego podemos hacer muchas cosas con ella, como ser arrollados, capas para todo tipo de postres, saladitos, etc.
Aquí paso la receta para hacer un pionono.

Ingredientes:
4 huevos
40 g de azúcar
40 g de harina leudante
1 cucharada de miel
gotas de esencia de vainilla (para cosas dulces)
o una cucharadita de sal (para cosas saladas)

Además necesitamos una plancha para pionono y papel manteca.
Preparación:
Colocamos los 4 huevos en un bol, junto con la miel y la esencia de vainilla o sal, depende para que se use el pionono. Batimos todo con una batidora eléctrica:

 o a mano:

 hasta lograr una mezcla punto nieve. Esto nos llevará unos 5 a 10 minutos. Luego incorporamos la harina, tamizada, de a poco y haciendo movimientos envolventes con una espátula:

. Una vez que terminamos con esa mezcla, la volcamos y distribuímos en  la plancha para piononos, previamente forrada con el papel manteca y levemente untado con margarina, para asegurarnos que no se pegue el pionono en el papel. Llevamos todo al horno, con fuego mediano, por unos 10 minutos. De todos modos, es una referencia, porque depende del horno el tiempo que llevará la cocción, así que recomiendo vigilar de que no de dore demasiado.
Debe estar dorado, y una vez que lo está, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 1 minuto, envuelto en un repasador. transcurrido ese tiempo, y cuando aún esté caliente, procedemos a separale con cuidado el papel manteca.

Zabaione

1.Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 6 cdas. de vino de Marsala
- 100 gr. de azúcar

2.Preparación
1 Colocar las yemas en un bowl con el azúcar y batir con la batidora eléctrica hasta que la mezcla quede bien esponjosa.
2 Agregar el vino de Marsala y mezclar con cuidado.
3 Colocar el bowl en un recipiente con agua y cocinar a Baño María sin dejar de mezclar con la batidora. Una vez que comience a espesarse y se infle, servir en recipientes individuales.

Flan de mango

1.Ingredientes
- 1 litro de leche
- 1 kg. de pulpa de mango
- 8 huevos
- 1½ tzas. de azúcar
- 1 tza. de agua
- ¼ cdta. de esencia de vainilla

Para el caramelo
- 1½ tzas. de azúcar
- 2 tzas. de agua

2.Preparación
1 Cociná a fuego medio en una cacerola la pulpa de mango con la tza. de agua durante 15 min. hasta que se convierta en un puré. Retirá del fuego y dejar enfriar.
2 Precalentá el horno a temperatura media-alta. Herví la leche en una cacerola con la esencia de vainilla a fuego medio durante 15 min.
3 Mientras tanto, batí en un bowl los huevos con el azúcar y el puré de mango hasta que se forme una pasta homogénea y aireada.
4 Para preparar el caramelo, colocá el azúcar con el agua en una cacerola a fuego medio-bajo durante 5 min. hasta que se dore, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
5 Retirá del fuego y colocá el caramelo líquido en las paredes interiores de una flanera (si se endurece el caramelo, calentalo un poco más al fuego).
6 Cuando la leche comience a hervir, retírala del fuego y agrégala de a poco a los huevos, sin dejar de revolver. Colá todo por un colador para eliminar los grumos y vertí en la flanera ya caramelizada.
7 Colocá la flanera en una bandeja para horno con un poco de agua, para que se cocine a baño maría. Cociná en el horno durante 30 min., hasta que el flan esté bien cocido (para eso, introducí la punta de un cuchillo y si está seco, significa que el flan ya está listo). Retirá del fuego y deja enfriar unas 2 horas en la heladera.

Tiramisú

1.Ingredientes
- 24 vainillas
- 1 tza. de café cargado
- 1 tcta. de ron de cocina
- 500 gr. de queso mascarpone
- 50 gr. de chocolate para taza rallado
- 3 yemas de huevo
- 1 tza. de azúcar impalpable

2.Preparación
1 Precalentá el horno a temperatura media. Colocá las vainillas en una bandeja en el horno durante 15 min. girándolas una vez hasta que estén secas. Retiralas antes de que se quemen y dejá enfriar.
2 Mientras tanto, prepará un café cargado con 3 cdas. de café en 1 tza. de agua. Dejá enfriar.
3 Batí en un bowl las yemas de huevo con el azúcar impalpable hasta que se forme una pasta homogénea. Añadí el queso mascarpone y mezclá bien.
4 Cubrí con una capa de papel film una bandeja para horno. Pasá de a una las vainillas por el café y colocalas en el fondo de la bandeja, sobre el papel film. Una vez que tenés una capa de vainillas, untá todo con la crema y repetí la operación una vez más, con otra capa de vainillas y una más de crema. Colocá una capa de papel film por encima.
5 Dejá enfriar todo en la heladera durante 2 horas. Retirá, quita la capa de arriba de papel film y desmolda la bandeja. Finalmente, retirá la otra capa de papel film, espolvoreá todo con el chocolate rallado y serví.

Apple pie

1.Ingredientes
- 2 tzas. de harina
- ¾ tzas. de azúcar
- 135 gr. de manteca
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 2 cdas. de leche
- 5 manzanas medianas
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cdta. de canela en polvo

2.Preparación
1 Batí la manteca fría (guardá una cucharada para el relleno) con el azúcar. Agregá el huevo y la yema sin dejar de batir. Añadí de a poco la harina a la masa junto con la leche.
2 Amasá luego para unir los ingredientes, separá la masa en dos mitades (una un poco más grande que la otra) y extendé la más grande sobre un molde enmantecado.
3 Mientras tanto, precalentá el horno a temperatura media. Pelá las manzanas y cortalas en rodajas.
4 Derretí la manteca que te queda en una cacerola. Agregá las manzanas, el azúcar y la canela y dejá todo cocinando durante 5 min a  temperatura media-baja, revolviendo de vez en cuando.
5 Poné las manzanas sobre la masa y colocá la otra masa más pequeña por encima.
6 Hacé luego algunos agujeros a la masa con un tenedor para que el vapor pueda salir de la tarta durante la cocción.
7 Agregá un poco de azúcar por encima y poné todo en el horno durante 30 min. hasta que esté bien dorado.

Crepes Suzette

Ingredientes
Para la masa
- 1 tza. de leche
- 2 huevos
- 1 cdta. de albahaca deshidratada
- 1 tza. de harina
- ¼ cda. de aceite
- ¼ cda. de sal
- ¼ cda. de pimienta

Para el relleno
- 250 gr. de manteca
- 1 tza. de azúcar
- Jugo de 4 naranjas
- Jugo de 4 limones
- 2 cdas. de licor de naranjas (Grand Marnier o Cointreau)

Preparación
1 Batí todos los ingredientes para la masa en un bowl grande hasta que la masa quede lisa y homogénea sin grumos.
2 En una sartén precalentada con el aceite a temperatura media, vertí ¼ de tza. de la masa que preparaste de forma que cubra toda la sartén. Girala una vez hasta que esté dorada de ambos lados. Repetí la operación hasta utilizar toda la masa.
3 Para el relleno, vertí el azúcar en la sartén precalentada a fuego medio-bajo y dejá que se convierta en caramelo (unos 4 min.). Cuando se empiece a volver caramelo, vertí el jugo de las naranjas y de los limones.
4 Dejá que se cocine despacio durante 3 min. hasta que el caramelo se aclare. Agregá la manteca cortada en trozos, flambeá el licor de naranjas, viértelo y dejá que se cocine durante 5 min. más.
5 A continuación, pasá cada panqueque por la preparación de caramelo y plegalos en cuatro dentro de la sartén para que se impregnen bien. Colocá el panqueque en una fuente y repetí la operación con cada panqueque. Una vez terminado, vertí el resto del jugo sobre los panqueques y serví caliente.

Cheesecake con coulis de frutillas

1.Ingredientes
- 250 gr. de galletitas de manteca
- 500 gr. de queso blanco
- 3 huevos
- 2 cdas. de harina
- 1 tza. de azúcar
- 2 cdas. de azúcar negra
- 3 cdas. de manteca (45 gr.)<- ¼ cdta. de esencia de vainilla
- Jugo de ½ limón

Para el coulis
- 250 gr. de frutillas
- 1 cda. de azúcar impalpable
- 1 chorrito de jugo de limón

2.Preparación
1 Precalentá el horno a temperatura media. Derretí la manteca en una cacerola a fuego medio-bajo. Triturá las galletitas en un bowl, vertí la manteca con el azúcar negra y mezcla todo.
2 Amasá sobre una mesada esta preparación y colocala en un molde para horno enmantecado. Poné el molde en la heladera para que se enfríe.
3 Mientras tanto, separá las yemas de los huevos. Batí en un bowl las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Agregá el jugo de limón, el queso blanco y la harina y mezclá bien.
4 Con un batidor eléctrico, batí las claras a punto nieve y luego incorporalas con cuidado a la preparación anterior. Para ello, introducí las claras de a una cucharada y revolvé despacio hasta que se incorporen.
5 Vertí todo en el molde y colocalo en el horno durante 1 hora hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirá del horno y dejá enfriar en la heladera durante 2 horas.
6 Mientras tanto, lavá las frutillas (una lavada rápida), quitales el cabo y cortalas en trozos. Colocalas en la multiprocesadora con el azúcar y el jugo de limón y picalas durante 1 minuto. Conservá la preparación en la heladera. Finalmente, serví el cheesecake con el coulis.

Merengues rellenos

Merengues rellenos

1.Ingredientes
- 6 claras de huevo
- 2 tzas. de azúcar
- 1 tza. de crema
- 1 cdta. de esencia de vainilla

2.Preparación
1 Precalentá el horno a temperatura media-alta. Batí en un bowl las claras a punto nieve con el azúcar y la esencia.
2 Vertí la preparación en una manga pastelera y en un molde para horno con papel manteca, formá pequeños montículos separados unos 5 cm. entre sí. Colocá en el horno durante 90 min. Retirá del horno y deja enfriar.
3 Mientras tanto, colocá en un bowl la crema y batí con el batidor eléctrico durante 5 min. hasta formar una crema chantilly. Agregá la esencia de vainilla y batí un poco más para que se unan los ingredientes. Guardá la preparación en la heladera.
4 Tomá dos merengues y colocá en el medio una cdta. de crema. Repetí la operación hasta terminar.