Helado de naranja

Les presento este exquisito helado de naranja, ideal para el postre después de la cena o para refrescarnos de estos días calurosos.

Ingredientes:

-6 naranjas para jugo

-3 claras de huevos

-1/2 ramo de menta fresca

-1/4 de cucharadita de ralladura de limón

-2 tazas de agua

-200 g de azúcar

-jugo de 1 limón

Preparación:

1-Lavá bien las naranjas, exprimílas y colocá en un bol ese jugo con la pulpa.

2-Calentá en un recipiente el agua con el azúcar a fuego lento, unos 8 minutos, procurando de que no hierva. Luego dejá enfriar.

3- Colocá en una multiprocesadora el jugo y pulpa de naranja con el jugo de limón y ralladura.Incorporá el agua con azúcar. 

4- Colocá la preparación en el freezer o congelador, hasta que cristalice. Retirá y mezclá con las claras de huevo batidas a punto nieve.

5- Llevá nuevamente al freezer por 1 1/2 H a 2 horas. Debe cristalizarse pero no congelarse en exceso.Retiralo del freezer y servirlo en copas decoradas con la menta fresca picada

Zabaione

1.Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 6 cdas. de vino de Marsala
- 100 gr. de azúcar

2.Preparación
1 Colocar las yemas en un bowl con el azúcar y batir con la batidora eléctrica hasta que la mezcla quede bien esponjosa.
2 Agregar el vino de Marsala y mezclar con cuidado.
3 Colocar el bowl en un recipiente con agua y cocinar a Baño María sin dejar de mezclar con la batidora. Una vez que comience a espesarse y se infle, servir en recipientes individuales.

Flan de mango

1.Ingredientes
- 1 litro de leche
- 1 kg. de pulpa de mango
- 8 huevos
- 1½ tzas. de azúcar
- 1 tza. de agua
- ¼ cdta. de esencia de vainilla

Para el caramelo
- 1½ tzas. de azúcar
- 2 tzas. de agua

2.Preparación
1 Cociná a fuego medio en una cacerola la pulpa de mango con la tza. de agua durante 15 min. hasta que se convierta en un puré. Retirá del fuego y dejar enfriar.
2 Precalentá el horno a temperatura media-alta. Herví la leche en una cacerola con la esencia de vainilla a fuego medio durante 15 min.
3 Mientras tanto, batí en un bowl los huevos con el azúcar y el puré de mango hasta que se forme una pasta homogénea y aireada.
4 Para preparar el caramelo, colocá el azúcar con el agua en una cacerola a fuego medio-bajo durante 5 min. hasta que se dore, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
5 Retirá del fuego y colocá el caramelo líquido en las paredes interiores de una flanera (si se endurece el caramelo, calentalo un poco más al fuego).
6 Cuando la leche comience a hervir, retírala del fuego y agrégala de a poco a los huevos, sin dejar de revolver. Colá todo por un colador para eliminar los grumos y vertí en la flanera ya caramelizada.
7 Colocá la flanera en una bandeja para horno con un poco de agua, para que se cocine a baño maría. Cociná en el horno durante 30 min., hasta que el flan esté bien cocido (para eso, introducí la punta de un cuchillo y si está seco, significa que el flan ya está listo). Retirá del fuego y deja enfriar unas 2 horas en la heladera.