Tarta de manzana

Esta es una tarta muy fácil de hacer, deliciosa e ideal para el postre o para la merienda.

Ingredientes:

-250 gramos de harina leudante.
-150 gramos de azúcar blanca común.
-250 gramos de azúcar negra.
-100 gramos de manteca o margarina.
-180 cc de oporto o vino moscato.
- 1 huevo.
- Unas gotas de esencia de vainilla.
- 5 manzanas rojas o verdes

Preparación

-Derretir, en una jarrita adecuada, la manteca o margarina. Dejar entibiar, tratando de que no se vuelva a solidificar.
-Mezclar, en un bol y con cuchara de madera, el huevo con el azúcar blanca hasta lograr una pasta homogénea. Añadir las gotas de esencia de vainilla.
-Agregar a esta mezcla la manteca o margarina derretida y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
En algún momento, mientras se mezcla, parecerá que se "corta", se debe seguir mezclando hasta lograr que todo esté unido.
-Añadir, en forma alternada, el oporto o vino moscato, y la harina, y mezclar cuidando de no formar grumos.
-Enmantecar un molde redondo de 30 cm de diámetro.
-Pelar la manzanas y cortarlas en forma de gajos, como se ve en la foto.
-Distribuir los gajos en el molde enmantecado en forma uniforme.
-Volcar sobre los gajos el azúcar negra y distribuírla uniformemente.
- Volcar la preparación de la masa por sobre los gajos y el azúcar negra y llevar a horno moderado durante 30´ a 35´. De todos modos, si se doró la preparación controlar que esté la masa cocinada , introduciendo un cuchillo o un palillo. Si este sale seco, significa que la tarta ya está cocinada en su interior.
Para desmoldar, apenas sacamos la tarta del horno, debemor disponer de un molde o asadera de mayor diámetro que el de la tarta. Lo colocamos sobre el molde de la tarta, como indica el esquema (para manipulear todo debemos hacerlo con repasadores a fin de no quemarnos):

Y rápidamente, giramos todo el conjunto, hasta que "caiga" la tarta sobre el molde más grande, según la figura:

La tarta entonces, quedará sobre el molde mayor, como se ve:

La tarta, una vez fría, se puede sacar de este molde y colocarlo en otro más adecuado, como ser una blonda o molde para tartas, sea de cartón o de plástico. O bien , si se desea, mantenerla en el molde grande sin desmoldar.

Se la puede espolvorear con azúcar impalpable o coco rallado. Eso es a gusto.

Se sirve en porciones, sola o acompañada con crema o algún baño o salsa de frutilla, de chocolate o caramelo, a gusto.

Helado de sambayón

Ingredientes:
1/4 litro de crema de leche.
4 yemas de huevos
50 g de azúcar
50cc de Marsala u Oporto
200 g de cubitos de hielo

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en una licuadora eléctrica , licuamos a máxima velocidad durante 5 minutos, hasta que obtenemos una mezcla cremosa y espumosa, que podemos consumir inmediatamente o bien colocarla en el freezer, y cada media hora sacarla y batirla a mano para evitar que se cristalice.  Luego de unas tres horas, el helado se habrá congelado, y listo para servir. Rinde unas 4 porciones.

Helado de crema americana

Ingredientes:
Medio litro de leche.
1/4 kg de azúcar.
Una cucharadita de maizena (almidón de maiz).
1/4 litro de crema de leche.
2 claras de huevo batidas a punto nieve.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Preparación:

Mezclar y hacer una "crema" con la leche, azúcar y maizena, ponerla a fuego lento, hervir durante dos minutos, revolviéndo contínuamente. Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar la crema de leche semibatida.
Incorporar la esencia de vainilla y las claras batidas a punto nieve. Mezclar suavemente hasta lograr una preparación homogénea. Poner en cubeteras (preferentemente metálicas) al freezer. Cada media hora revolver para evitar la cristalización, y al término de unas tres horas, el helado ya estará listo para consumir.

Helado de frutilla

Ingredientes

1/2 kg de frutillas.
2 litros de leche.
1/2 kg de azúcar
360 g de crema de leche

Preparación:

Hervir la leche junto con el azúcar durante 5 minutos. Luego, apagar el fuego y dejar enfriar.
Batir la crema.
Sacarle los cabos a las frutillas, batirlas y mezclarlas con la crema batida y con la leche.
Poner al freezer esa preparación. Cada 1/2 hora, sacarla y mover un poco para evitar que se cristalice. Al cabo de unas tres horas, estará congelado y listo para consumir.

Nota:
Si se quiere helado de frutilla a la crema, mezclar a la preparación (antes de colocar al freezer) 1/4 kg de frutilla trozada. Luego, colocar al freezer y proceder como en el caso anterior.

• Hieva la leche junto con el azúcar durante 5 mins. y dejele enfriar.
• Licue las frutillas y mezclelas con la leche fria y la crema de leche.
• Congele hasta que cuaje. Rinde 3 litros

Helado de vainilla

Ingredientes:

- 1/4 litro de leche.
-1/4 de crema de leche.
- 1 huevo.
- una cucharadita de esencia de vainilla.
-70 g de azúcar.

Preparación:

 1: Batir el huevo. Calentar en una cacerola la leche, el azúcar y verter el huevo batido.

 2: Revolver la mezcla en la cacerola y cocinar sobre un fuego lento, revolviendo todo el tiempo mientras se espese.

 3: Añadir la esencia de vainilla, revolver y dejar enfriar

 4: Batir la crema y añadir a la mezcla.

 5: Introducir el recipiente al congelador o freezer durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador o freezer hasta que esté congelado, al cabo de unas  tres horas.

 6: Antes de servir, sacar el helado para que se ablande un poco , antes de servir. Rinde unas 8 porciones.

Helado de chocolate

Ingredientes:
-200 g de chocolate (se puede usar el de taza).
-1/2 litro de leche.
-3 huevos
- 200g de azúcar.
- 1/2 litro de crema de leche.

 Preparación:
En una cacerola, colocar el chocolate, trozado, junto con la leche. Ponerlo en fuego lento, hasta su completa disolución.
Batir la crema.
Luego, batir los huevos, incorporándole de a poco el azúcar. Incorporarle la crema batida de a poco.Por último, mezclar con el chocolate disuelto hasta obtener una preparación homogénea. Luego, llevar al freezer. Cada media hora, aproximadamente, sacar momentáneamente del freezer e ir moviendo para evitar que se cristalice. Después de aproximadamente tres horas, el helado ya estará hecho y listo para su consumo. Rinde unas Rinde unas 6 porciones.

Helado de dulce de leche

Ingredientes:

  - 250 cc de leche.

  - 50 g de azúcar.

  - 400 g de dulce de leche.

  - 400 g de crema de leche.

Preparación:

Mezclar, en una cacerola,  la leche, el azúcar y el dulce de leche. Revolver en fuego lento, hasta que se una todo muy bien.

Batir la crema en un bol, hasta que esté espesa. Unir a la preparación anterior. LLevar al freezer, y cada media hora, sacar y revolver para evitar que se cristalice. El helado estará listo entre dos a tres horas, dependiendo del nivel de frío del freezer usado.Rinde 8 porciones.

Helado de naranja

Les presento este exquisito helado de naranja, ideal para el postre después de la cena o para refrescarnos de estos días calurosos.

Ingredientes:

-6 naranjas para jugo

-3 claras de huevos

-1/2 ramo de menta fresca

-1/4 de cucharadita de ralladura de limón

-2 tazas de agua

-200 g de azúcar

-jugo de 1 limón

Preparación:

1-Lavá bien las naranjas, exprimílas y colocá en un bol ese jugo con la pulpa.

2-Calentá en un recipiente el agua con el azúcar a fuego lento, unos 8 minutos, procurando de que no hierva. Luego dejá enfriar.

3- Colocá en una multiprocesadora el jugo y pulpa de naranja con el jugo de limón y ralladura.Incorporá el agua con azúcar. 

4- Colocá la preparación en el freezer o congelador, hasta que cristalice. Retirá y mezclá con las claras de huevo batidas a punto nieve.

5- Llevá nuevamente al freezer por 1 1/2 H a 2 horas. Debe cristalizarse pero no congelarse en exceso.Retiralo del freezer y servirlo en copas decoradas con la menta fresca picada

Postre delicioso y fácil, tipo Balcarce

Les presento un postre muy delicioso, fácil de hacer y económico, ideal para estos calores. Es de tipo postre Balcarce.

Los ingredientes que necesitamos son:
2 piononos, pueden ser comprados o hechos como en la receta mostrada más abajo.
1 pote grande de crema (500g)
100g de azúcar
500g de dulce de leche repostero
250 g de frutilla
una lata de durazno
300g de merenguitos, (o 2 bolsitas)
100 g de nueces y/o almendras molidas
Opcional : moscato
150g de azúcar impalpable
150g de coco rallado

Además necesitamos un molde rectangular de unos 10 x 20 cm aproximadamente y papel film la cantidad necesaria.
Preparación

Forramos totalmente el molde con los films, cuidando de que no se "vuelen". Cortamos una de las planchas de pionono a la medida del molde y lo ponemos en el mismo, formando el piso. Untamos ese piso, con el almíbar de la lata de durazno o con el moscato(eso es a gusto), le ponemos 400g de dulce de leche (reservamos 100g para la decoración), colocamos los merenguitos, moliéndolos y distribuyendo uniformemente. Luego espolvoreamos 50 g de nueces y/o almendras y cerramos esa capa con otra plancha de pionono cortada a la medida del molde. La untamos con el almíbar o moscato, y ahora le colocamos la crema, previamente  batida con el azúcar, le colocamos las frutillas cortadas en cubos, y también los duraznos cortados en cubos. Cerramos todo con una nueva plancha de pionono, cortada a la medida del molde (probablemente nos sobre pionono), untamos levemente con almíbar o moscato, y llevamos al freezer.
Cuando esté algo duro, desmoldamos el postre, lo colocamos en una bandeja adecuada y lo untamos con dulce de leche, espolvoreamos el coco rallado y luego el azúcar impalpable.
Si queremos un postre más bien blando, lo colocamos en la heladera y lo dejamos reposar de 5 a 6 horas, o bien si queremos un postre helado, lo volvemos a colocar nuevamente al freezer hasta que esté duro y helado.

Pionono

El pionono es una masa de la que luego podemos hacer muchas cosas con ella, como ser arrollados, capas para todo tipo de postres, saladitos, etc.
Aquí paso la receta para hacer un pionono.

Ingredientes:
4 huevos
40 g de azúcar
40 g de harina leudante
1 cucharada de miel
gotas de esencia de vainilla (para cosas dulces)
o una cucharadita de sal (para cosas saladas)

Además necesitamos una plancha para pionono y papel manteca.
Preparación:
Colocamos los 4 huevos en un bol, junto con la miel y la esencia de vainilla o sal, depende para que se use el pionono. Batimos todo con una batidora eléctrica:

 o a mano:

 hasta lograr una mezcla punto nieve. Esto nos llevará unos 5 a 10 minutos. Luego incorporamos la harina, tamizada, de a poco y haciendo movimientos envolventes con una espátula:

. Una vez que terminamos con esa mezcla, la volcamos y distribuímos en  la plancha para piononos, previamente forrada con el papel manteca y levemente untado con margarina, para asegurarnos que no se pegue el pionono en el papel. Llevamos todo al horno, con fuego mediano, por unos 10 minutos. De todos modos, es una referencia, porque depende del horno el tiempo que llevará la cocción, así que recomiendo vigilar de que no de dore demasiado.
Debe estar dorado, y una vez que lo está, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 1 minuto, envuelto en un repasador. transcurrido ese tiempo, y cuando aún esté caliente, procedemos a separale con cuidado el papel manteca.