viernes, 30 de diciembre de 2011

Zabaione



1.Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 6 cdas. de vino de Marsala
- 100 gr. de azúcar

2.Preparación
1 Colocar las yemas en un bowl con el azúcar y batir con la batidora eléctrica hasta que la mezcla quede bien esponjosa.
2 Agregar el vino de Marsala y mezclar con cuidado.
3 Colocar el bowl en un recipiente con agua y cocinar a Baño María sin dejar de mezclar con la batidora. Una vez que comience a espesarse y se infle, servir en recipientes individuales.

Flan de mango



1.Ingredientes
- 1 litro de leche
- 1 kg. de pulpa de mango
- 8 huevos
- 1½ tzas. de azúcar
- 1 tza. de agua
- ¼ cdta. de esencia de vainilla

Para el caramelo
- 1½ tzas. de azúcar
- 2 tzas. de agua

2.Preparación
1 Cociná a fuego medio en una cacerola la pulpa de mango con la tza. de agua durante 15 min. hasta que se convierta en un puré. Retirá del fuego y dejar enfriar.
2 Precalentá el horno a temperatura media-alta. Herví la leche en una cacerola con la esencia de vainilla a fuego medio durante 15 min.
3 Mientras tanto, batí en un bowl los huevos con el azúcar y el puré de mango hasta que se forme una pasta homogénea y aireada.
4 Para preparar el caramelo, colocá el azúcar con el agua en una cacerola a fuego medio-bajo durante 5 min. hasta que se dore, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
5 Retirá del fuego y colocá el caramelo líquido en las paredes interiores de una flanera (si se endurece el caramelo, calentalo un poco más al fuego).
6 Cuando la leche comience a hervir, retírala del fuego y agrégala de a poco a los huevos, sin dejar de revolver. Colá todo por un colador para eliminar los grumos y vertí en la flanera ya caramelizada.
7 Colocá la flanera en una bandeja para horno con un poco de agua, para que se cocine a baño maría. Cociná en el horno durante 30 min., hasta que el flan esté bien cocido (para eso, introducí la punta de un cuchillo y si está seco, significa que el flan ya está listo). Retirá del fuego y deja enfriar unas 2 horas en la heladera.

Tiramisú



1.Ingredientes
- 24 vainillas
- 1 tza. de café cargado
- 1 tcta. de ron de cocina
- 500 gr. de queso mascarpone
- 50 gr. de chocolate para taza rallado
- 3 yemas de huevo
- 1 tza. de azúcar impalpable

2.Preparación
1 Precalentá el horno a temperatura media. Colocá las vainillas en una bandeja en el horno durante 15 min. girándolas una vez hasta que estén secas. Retiralas antes de que se quemen y dejá enfriar.
2 Mientras tanto, prepará un café cargado con 3 cdas. de café en 1 tza. de agua. Dejá enfriar.
3 Batí en un bowl las yemas de huevo con el azúcar impalpable hasta que se forme una pasta homogénea. Añadí el queso mascarpone y mezclá bien.
4 Cubrí con una capa de papel film una bandeja para horno. Pasá de a una las vainillas por el café y colocalas en el fondo de la bandeja, sobre el papel film. Una vez que tenés una capa de vainillas, untá todo con la crema y repetí la operación una vez más, con otra capa de vainillas y una más de crema. Colocá una capa de papel film por encima.
5 Dejá enfriar todo en la heladera durante 2 horas. Retirá, quita la capa de arriba de papel film y desmolda la bandeja. Finalmente, retirá la otra capa de papel film, espolvoreá todo con el chocolate rallado y serví.

Apple pie




1.Ingredientes
- 2 tzas. de harina
- ¾ tzas. de azúcar
- 135 gr. de manteca
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 2 cdas. de leche
- 5 manzanas medianas
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cdta. de canela en polvo

2.Preparación
1 Batí la manteca fría (guardá una cucharada para el relleno) con el azúcar. Agregá el huevo y la yema sin dejar de batir. Añadí de a poco la harina a la masa junto con la leche.
2 Amasá luego para unir los ingredientes, separá la masa en dos mitades (una un poco más grande que la otra) y extendé la más grande sobre un molde enmantecado.
3 Mientras tanto, precalentá el horno a temperatura media. Pelá las manzanas y cortalas en rodajas.
4 Derretí la manteca que te queda en una cacerola. Agregá las manzanas, el azúcar y la canela y dejá todo cocinando durante 5 min a  temperatura media-baja, revolviendo de vez en cuando.
5 Poné las manzanas sobre la masa y colocá la otra masa más pequeña por encima.
6 Hacé luego algunos agujeros a la masa con un tenedor para que el vapor pueda salir de la tarta durante la cocción.
7 Agregá un poco de azúcar por encima y poné todo en el horno durante 30 min. hasta que esté bien dorado.

Crepes Suzette



Ingredientes
Para la masa
- 1 tza. de leche
- 2 huevos
- 1 cdta. de albahaca deshidratada
- 1 tza. de harina
- ¼ cda. de aceite
- ¼ cda. de sal
- ¼ cda. de pimienta

Para el relleno
- 250 gr. de manteca
- 1 tza. de azúcar
- Jugo de 4 naranjas
- Jugo de 4 limones
- 2 cdas. de licor de naranjas (Grand Marnier o Cointreau)

Preparación
1 Batí todos los ingredientes para la masa en un bowl grande hasta que la masa quede lisa y homogénea sin grumos.
2 En una sartén precalentada con el aceite a temperatura media, vertí ¼ de tza. de la masa que preparaste de forma que cubra toda la sartén. Girala una vez hasta que esté dorada de ambos lados. Repetí la operación hasta utilizar toda la masa.
3 Para el relleno, vertí el azúcar en la sartén precalentada a fuego medio-bajo y dejá que se convierta en caramelo (unos 4 min.). Cuando se empiece a volver caramelo, vertí el jugo de las naranjas y de los limones.
4 Dejá que se cocine despacio durante 3 min. hasta que el caramelo se aclare. Agregá la manteca cortada en trozos, flambeá el licor de naranjas, viértelo y dejá que se cocine durante 5 min. más.
5 A continuación, pasá cada panqueque por la preparación de caramelo y plegalos en cuatro dentro de la sartén para que se impregnen bien. Colocá el panqueque en una fuente y repetí la operación con cada panqueque. Una vez terminado, vertí el resto del jugo sobre los panqueques y serví caliente.

Cheesecake con coulis de frutillas




1.Ingredientes
- 250 gr. de galletitas de manteca
- 500 gr. de queso blanco
- 3 huevos
- 2 cdas. de harina
- 1 tza. de azúcar
- 2 cdas. de azúcar negra
- 3 cdas. de manteca (45 gr.)<- ¼ cdta. de esencia de vainilla
- Jugo de ½ limón

Para el coulis
- 250 gr. de frutillas
- 1 cda. de azúcar impalpable
- 1 chorrito de jugo de limón

2.Preparación
1 Precalentá el horno a temperatura media. Derretí la manteca en una cacerola a fuego medio-bajo. Triturá las galletitas en un bowl, vertí la manteca con el azúcar negra y mezcla todo.
2 Amasá sobre una mesada esta preparación y colocala en un molde para horno enmantecado. Poné el molde en la heladera para que se enfríe.
3 Mientras tanto, separá las yemas de los huevos. Batí en un bowl las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Agregá el jugo de limón, el queso blanco y la harina y mezclá bien.
4 Con un batidor eléctrico, batí las claras a punto nieve y luego incorporalas con cuidado a la preparación anterior. Para ello, introducí las claras de a una cucharada y revolvé despacio hasta que se incorporen.
5 Vertí todo en el molde y colocalo en el horno durante 1 hora hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirá del horno y dejá enfriar en la heladera durante 2 horas.
6 Mientras tanto, lavá las frutillas (una lavada rápida), quitales el cabo y cortalas en trozos. Colocalas en la multiprocesadora con el azúcar y el jugo de limón y picalas durante 1 minuto. Conservá la preparación en la heladera. Finalmente, serví el cheesecake con el coulis.

Merengues rellenos


Merengues rellenos

1.Ingredientes
- 6 claras de huevo
- 2 tzas. de azúcar
- 1 tza. de crema
- 1 cdta. de esencia de vainilla

2.Preparación
1 Precalentá el horno a temperatura media-alta. Batí en un bowl las claras a punto nieve con el azúcar y la esencia.
2 Vertí la preparación en una manga pastelera y en un molde para horno con papel manteca, formá pequeños montículos separados unos 5 cm. entre sí. Colocá en el horno durante 90 min. Retirá del horno y deja enfriar.
3 Mientras tanto, colocá en un bowl la crema y batí con el batidor eléctrico durante 5 min. hasta formar una crema chantilly. Agregá la esencia de vainilla y batí un poco más para que se unan los ingredientes. Guardá la preparación en la heladera.
4 Tomá dos merengues y colocá en el medio una cdta. de crema. Repetí la operación hasta terminar.